薑葱炒蠔

用少許鹽和粟粉撒在蠔上，輕力刷洗，加水泡洗，倒水。再重覆洗一次。將蠔放入滾後收細火的水中，汆燙20秒，抹乾備用。

在蠔表面拍上粟粉。放入燒熱的油鑊中，細火煎至表面稍帶金黃和挺身，取出備用。葱分開葱白和葱綠，大紅椒和乾葱切絲，薑和杏鮑菇切小片。

另起鑊，先爆葱白、薑片和乾葱，至發出香味，加杏鮑菇片和紅椒絲，加一半葱綠繼續炒，蠔回鑊，轉中大火快炒，加蠔油調味，灒紹酒炒幾下，熄火，加入餘下葱綠。