沙嗲牛肉麵

第一步：醃製牛肉（打水法）牛肉切片後，先加入生抽、糖和胡椒粉拌勻。關鍵步驟：分2-3次將 2 湯匙水加入牛肉中，用手順時針抓拌，讓牛肉像海綿一樣完全吸飽水分。這樣炒出來的牛肉才會軟嫩多汁。拌入粟粉，最後加入 1 湯匙油抓勻（鎖住水分），室溫醃製 20 分鐘。第二步：調配醬汁與大火滑牛將所有「秘製港式沙嗲醬汁」的材料在碗中攪拌均勻備用。燒熱油鑊，下少許油，轉大火放入牛肉快速兜炒至 7 熟（表面轉色，帶點微粉紅）即可立刻盛起備用，防止牛肉過老。第三步：爆香醬汁與回鑊掛汁原鑊不需要洗，視情況補少許油，放入乾蔥碎和蒜蓉以中火爆香。倒入調好的沙嗲醬汁，煮滾後轉小火，慢慢熬煮 1-2 分鐘至醬汁開始濃稠、香氣四溢。將牛肉回鑊，與沙嗲醬快速拌炒均勻，讓每片牛肉都完美裹上厚厚的沙嗲汁，隨即關火。第四步：煮麵與組合另準備一鍋滾水，放入即食麵煮至大約 8 成熟（保持麵條彈牙爽口，因為稍後會吸湯）。茶記小撇步：麵撈起乾水放入碗中，加入少許即食麵自帶的麻油拌勻防止黏連。碗中注入適量熱水或雞湯作為麵底清湯（注意：湯不要太多，只需到麵的一半高度即可，否則會沖淡沙嗲的味道）。最後將香濃的沙嗲牛肉及厚厚的醬汁鋪在即食麵上，即可享用！