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五杯汁紅燒肉
Back食材
五花肉 600 克 薑 - 1塊 (切片) 乾蔥頭 - 5粒 大蔥 - 1根 (切段)調味
生抽 1 杯 白醋 1 杯 米酒或紹興酒 1 杯 清水 1 杯 砂糖或片糖 1 杯步驟
1
食材處理：五花肉洗淨後切成 2 厘米方塊。
2
汆燙去腥：肉塊放入冷水鍋中，加幾片薑，大火煮滾 3 分鐘撈出，沖洗乾淨並瀝乾。
3
煸炒出油：熱鍋不放油，直接放入五花肉塊，用中小火慢慢煸炒至表面微黃、逼出多餘豬油後盛出。
4
爆香配料：利用鍋內餘油，下入薑片、乾蔥頭及大蔥段爆香。
5
加入五杯汁：將調好的生抽、白醋、酒、水和糖倒入鍋中煮滾。
6
慢火燜煮：放入煸好的五花肉，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約 40-45 分鐘，直至肉質軟爛。
7
大火收汁：打開鍋蓋，轉大火將醬汁濃縮至黏稠，讓每塊紅燒肉均勻裹上亮麗的醬汁即成。